Marts Kaffen 2018 fra Fazenda Rabello

Have A Coffee Månedens Kaffe Marts 2018

Marts kaffen har en meget speciel smag for Have a Coffee: det er en ægte frugt af de relationer, som vi stimulerer så meget gennem hele kaffekæden. Det er en bekræftelse på, at vi planlægger præcis det, som vi gerne vil se blomstre. Og det startede alt sammen med en historie om og et møde mellem 2 kaffeelskere.

For 4 år siden, påtog Sergio Rabello, en administrator specialiseret i udenrigshandel, sig driften af sin fars kaffeplantage, som var en af de største i Alto Caparao regionen. Det var kun et spørgsmål om tid, før Alexandre Emerich, en velkendt og allerede anerkendt producent for vores abonnenter, ville krydse hans vej. Det startede et meget frugtbart samarbejde.
Alexander forklarer: Jeg havde kendt Fazenda Rabello siden dengang, ejendommen stadig tilhørte Sergios far. Jeg smagte for nylig hans kaffe og blev virkelig imponeret. Da jeg kendte højdeforholdene og den sort, han dyrkede, indså jeg, at der var et stort potentiale for en speciel kaffe. Jeg spurgte, om han var interesseret i at forbedre produktionen, og derefter blev vi partnere.

Kærligheden til kaffe er arvelig for Sergio og hans familie havde allerede masser af infrastruktur, viden og kærlighed til frugten. Hans far, som ikke ville lade nogle andre røre sine afgrøder, tog kaffen meget alvorligt. Den lidenskab var så stor, at det ikke var svært at finde ham hvilende på en stak jutesække. Da han blev 90 år, donerede han sin ejendom til sine børn under forudsætning af, at én af dem blev administrator. Sergio endte med at købe hele ejendommen og overtog virksomheden. Dette og andre erindringer har styrket Sergios forhold til kaffe: ”Jeg har fulgt købet og udviklingen af gården fra en meget ung alder, hvor jeg kun var 10 år. Jeg startede min professionelle karriere med fokus på udenrigshandel, og til sidst drømte jeg om at markedsføre Serra do Caparaó-kaffen direkte i udlandet. Denne drøm tog sin begyndelse i 60’erne, da min far leverede store mængder kaffe til Santos’ havn i 60’erne, og der i testen af drikken var noter af jabuticaba (brasiliansk druetræ). Det var i mine tanker. Jeg har altid vidst, at Caparaó havde dette særkende.” Denne kaffe går langt foruden gården, har Sergio nu udfordringen med at forene sin egen erfaring med handel og administration med kaffedyrkningen, som hans far elskede så meget. Hvis det afhænger af dette, vil produktionen virkelig blive en succes. Nogle partier er allerede blevet sendt til Portugal for at blive distribueret i Europa.

Alexander tilføjer: ” Kaffebønnerne var allerede meget gode, og der var blot brug for lidt rådgivning med hensyn til håndtering efter høsten, som tørringen. Alle processerne, som Sergio bruger, er meget veludførte og meget lunefulde. Ideen er at øge scoren (pointtallet) ved at implementere endnu strengere praksis. Vi har allerede opnået meget store resultater.” Den specielle røde catuai fra Fazenda Rabello er dyrket i 1300 meters højde. Tidspunktet for høsten bestemmes ud fra, at modningen er ensartet. Resultatet i koppen er en meget frugtig drik med naturlig gæring. Den har den lækre duft af karamel og mælkechokolade, lys og behagelig i munden.

Kaffe er livskvalitet Det interessante ved denne historie om partnerskab mellem Sergio og Alexandre, udover venskabet som de 2 har dyrket med samme hengivenhed, som de behandler deres afgrøder, er styrkelsen af produktionskæden: små producenter rådgiver de store, og begge parter udveksler erfaringer. I stedet for kun at arbejde med volumen/kvantitet for kun at opnå mængde og profit, er Rabello Farm interesseret i forbedring af praksis efter høsten og i forbrugerne uden at give køb på bæredygtighed. – Sergio ønsker at leve med kvalitet for at kunne levere en kvalitetskaffe. Han og hans kone, Maria Emilia, som er født og opvokset i byen, er meget optagede af at udvikle denne nye fase af livet på landet – tilføjer Alexander.

Kaffen har noter af frugt, kakao og mælkechokolade og 5’er skalaen er: Krop ****, Sødme **** og Syre **